REINE ZUTATEN – PURER GENUSS

Wir sind Arne und Steffi aus Bad Bramstedt und bieten als Backstube im Reisegewerbe naturbelassene, bekömmliche Brote. Dabei nutzen wir das Beste aus traditionellem Handwerk „nach Großmutterart“ und neuesten Erkenntnissen.

Weniger ist mehr

Für unsere handgefertigten, naturbelassenen Brote verzichten wir bewusst auf künstliche Enzyme, Emlugatoren, Backmischungen und Zucker. Stattdessen setzen wir auf wenige hochwertige Rohstoffe und viel Zeit. Denn mehr braucht ein gutes Brot nicht.

Immer mit der Ruhe

Neben den Zutaten ist Zeit der wichtigste Faktor für ein hochwertiges Brot. Dabei ist Teig nicht gleich Teig. Jede Sorte hat ihre eigenen Bedürfnisse und so dauert ein Herstellungsprozess bis zu 72 Stunden. Das macht kurzfristiges Backen nicht möglich, garantiert dafür aber beste Qualität. Und darauf liegt unser Augenmerk.

 Unsere Verkaufsstellen

 Wochenmarkt Kaltenkirchen: samstags von 7 – 12 Uhr

 Online: Bei Vera     BrotFreunde.shop

Unser Sortiment

Wir bieten verschiedene Roggen- oder Dinkel-Vollkornbrote, Feinbrote aus reinem Dinkel und Mischbrote aus Roggen und Weizen an. Besonders beliebt sind unsere Baguettes aus reinem Dinkelmehl oder Weizenmehl sowie unsere Steinofenecken.

Unsere Herstellung

Jede Brotsorte und damit jeder Brotteig ist individuell. Es gibt nicht DAS Brot, DIE Vorstufe oder DIE Verarbeitungszeit.
Das von uns verwendete Vollkornschrot mahlen wir bedarfsgerecht in unserer kleinen Steinmühle. Wir erstellen Vorteige mit geringem Hefeanteil, Sauerteig aus Roggenvollkornschrot, Brühstücke und Quellstücke. Saaten und Flocken werden leicht geröstet. Je nach Art werden die Teige anschließend gekühlt oder gewärmt, gedehnt und gefaltet, zur Reife gestellt und dann verarbeitet. Vor dem Backen dürfen die Teiglinge erneut bei Kälte oder Wärme ruhen, bevor sie im Ofen ausbacken. Das ergibt je nach Sorte einen Prozess, der bis zu 72 Stunden dauern kann. Kurzfristige Backtage sind deshalb nicht möglich. Dafür garantieren wir hochwertige, handgemachte und äußerst bekömmliche Backwaren. Und darauf liegt unser Schwerpunkt.